Семь принципов HACCP — наиболее важные шаги при написании плана HACCP. Первые два шага обеспечивают основу для плана HACCP. Эти два шага необходимы, поскольку применение других принципов HACCP зависит от результатов анализа опасностей. Остальные пять этапов связаны с применением плана HACCP и создают структуру для проведения работ по плану HACCP на производстве.
Метка: HACCP
Что такое HACCP? Введение
HACCP, или система критических контрольных точек анализа опасности, — это систематический предупреждающий подход к безопасности пищевых продуктов от биологических, химических и физических опасностей в производственных процессах, и разрабатывает меры по снижению этих рисков до безопасного уровня. Таким образом, НАССР пытается избежать опасностей, а не пытаться проверять готовую продукцию на предмет воздействия этих опасностей.
Система HACCP может быть использована на всех этапах пищевой цепи, от производства пищевых продуктов и процессов их производства, включая упаковку, распределение и т.д.
